Áåëûé øîêîëàä "Ñëàäêàÿ Òûêîâêà" êòî óæå ïîïðîáîâàë- ïîäåëèòåñü âïå÷àòëåíèåì â îòçûâàõ

Çàêàçàòü

— Îïèñàíèå ó ïîñòàâùèêà  

— Îïèñàíèå òîâàðà

Êàê ïîÿâëÿþòñÿ íîâûå âêóñû? Ýêñïåðèìåíòû! Ýêñïåðèìåíòèðóÿ ñ øîêîëàäîì, ìû ïðîáóåì ðàçíîå ñîîòíîøåíèå èíãðåäèåíòîâ, ñëåäèì çà òåìïåðàòóðîé è, êîíå÷íî äåãóñòèðóåì! Ïîíèìàåì, ÷òî äîáàâèòü, à ÷òî íàîáîðîò óáðàòü. 

Èíòåðåñíûé ôàêò! Áàçèëèê ìû âûðàùèâàåì ñàìè è ñîáèðàåì èìåííî åãî ñîöâåòèÿ. À åù¸ íàø ïåðâûé øîêîëàä ñ äîáàâêàìè áûë èìåííî ñ ýòèì áàçèëèêîì

Ò¸ìíûé øîêîëàä "Ëèìîííûé áàçèëèê" (70 % êàêàî)

Çàêàçàòü

— Îïèñàíèå ó ïîñòàâùèêà  

— Îïèñàíèå òîâàðà

Êàêàî òåðòîå ïîëó÷àþò ïóòåì èçìåëü÷åíèÿ (ïåðåòèðàíèÿ) êàêàî-áîáîâ, î÷èùåííûõ îò êàêàîâåëëû (îáîëî÷êè). Òîíêîñòü èçìåëü÷åíèÿ êàæäîé ÷àñòèöû êàêàî äîëæíà áûòü ìåíüøå 30 ìèêðîí (0.03 ìèëëèìåòðà). Òîëüêî â ýòîì ñëó÷àå òåðòîå êàêàî áóäåò òàÿòü âî ðòó è îùóùàòüñÿ êàê åäèíàÿ ñóáñòàíöèÿ.

 íåîáåçæèðåííîì òåðòîì êàêàî ìîæåò ñîäåðæàòüñÿ äî 50-57% êàêàî-ìàñëà (â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà êàêàî). Áîëåå ìàñëÿíèñòîå òåðòîå êàêàî îáû÷íî ìÿã÷å è íåæíåå íà âêóñ. Ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå òåðòîå êàêàî èìååò òâåðäóþ òåêñòóðó (êàê ó øîêîëàäà), ïðè íàãðåâàíèè ñòàíîâèòñÿ æèäêèì, óäîáíûì äëÿ ñìåøèâàíèÿ è îòëèâàíèÿ ïî ôîðìàì.

Èìåííî òåðòîå êàêàî ÿâëÿåòñÿ îñíîâîé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàäà è øîêîëàäíûõ êîíôåò. Îíî ïðèäàåò èì òâåðäóþ òåêñòóðó è íàñûùåííûé âêóñ. Ôàêòè÷åñêè, ñàìî òåðòîå êàêàî - ýòî 100% øîêîëàä.

Òåðòîå êàêàî - ëó÷øàÿ îñíîâà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãîðÿ÷åãî øîêîëàäà ëþáîé íàñûùåííîñòè. Îíî ïðèäàåò íàïèòêàì ãëóáîêèé è áîãàòûé âêóñ, íàìíîãî áîëåå ÿðêèé è èíòåíñèâíûé, ÷åì ìîæåò äàòü ëþáîé êàêàî-ïîðîøîê.

 íàëè÷èè íåñêîëüêî âèäîâ òåðòîãî êàêàî èç ðàçëè÷íûõ ñîðòîâ êàêàî-áîáîâ. Êàæäûé ñîðò îáëàäàåò ñâîèì óíèêàëüíûì âêóñîì, à ðàçëè÷èÿ âî âêóñå îòêðûâàþò íåîáúÿòíûå ïðîñòîðû äëÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ýêñïåðèìåíòîâ.

Ñàìûé ëåòíèé âêóñ - ýòî âêóñ êëóáíèêè
Ïîýòîìó íàøà ñàìàÿ ãîðÿ÷àÿ íîâèíêà - áåëûé øîêîëàä ñ íàòóðàëüíîé êëóáíèêîé

Êëóáíè÷íûé ñîðáåò(  ÑÎÑÒÀÂÅ êëóáíèêà, öåäðà êàôôèð-ëàéìà)

 Ôàíòàñòè÷åñêè íàñûùåííûé âêóñ, ñëàäêèé è ïðèòÿãàòåëüíûé àðîìàò. Êóñî÷êè ýòîãî ÿðêîãî øîêîëàäà íàïîëíåíû ëåòíèì íàñòðîåíèåì.

Áåëûé øîêîëàä íå ñîäåðæèò â ñåáå òâåðäûõ ÷àñòèö êàêàî. Ïîýòîìó ìíîãèå óòâåðæäàþò, ÷òî áåëûé øîêîëàä íà ñàìîì äåëå è íå øîêîëàä âîâñå. Îäíàêî ýòî íå òàê, âåäü îäíèì èç îñíîâíûõ èíãðåäèåíòîâ ýòîãî ëàêîìñòâà ÿâëÿåòñÿ êàêàî-ìàñëî, êîòîðîå ïîëó÷àþò èç êàêàî-áîáîâ.

Àïïåòèòíûå êóñî÷êè øîêîëàäà, ïðèãîòîâëåííîãî èñêëþ÷èòåëüíî èç íàòóðàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ.  åãî ñîñòàâå íåò íè÷åãî ëèøíåãî – òîëüêî î÷èùåííûå êàêàî-áîáû, êàêàî-ìàñëî, òðîñòíèêîâûé ñàõàð è, åñëè øîêîëàä ìîëî÷íûé, öåëüíîå ñóõîå ìîëîêî.
Íàø øîêîëàä ñîçäàí èç êàêàî-áîáîâ êëàññà fino de aroma. Ýòî ðåäêèå àðîìàòíûå ñîðòà, îáúåì êîòîðûõ íå ïðåâûøàåò 5-7% îò ìèðîâîãî óðîæàÿ êàêàî.
Îòëè÷èÿ âî âêóñå êàæäîãî âèäà øîêîëàäà ìû äîñòèãàåì èñêëþ÷èòåëüíî áëàãîäàðÿ ðàçëè÷èþ âêóñîâûõ õàðàêòåðèñòèê êàêàî-áîáîâ. Ðåäêèå àðîìàòíûå ñîðòà ìîãóò ïðèäàòü øîêîëàäó óäèâèòåëüíûå îòòåíêè: ôðóêòîâûå, öâåòî÷íûå, äðåâåñíûå, ÿãîäíûå, îðåõîâûå èëè ìåäîâûå, íîòû ÷åðíîñëèâà, ÿáëîê, áàðáàðèñà è ò.ä.

Ïðè ñìåøèâàíèè ñ âîäîé êàêàî-ïîðîøîê ïðàêòè÷åñêè íå ðàñòâîðÿåòñÿ â âîäå, à îáðàçóåò ñóñïåíçèþ (âçâåñü òâåðäûõ ÷àñòèö â âîäå èëè ìîëîêå). Êà÷åñòâî ñóñïåíçèè îöåíèâàåòñÿ â îñíîâíîì ïî åå ñòàáèëüíîñòè, êîòîðàÿ çàâèñèò îò ðàçìåðà ÷àñòèö ïîðîøêà, íàõîäÿùèõñÿ âî âçâåøåííîì ñîñòîÿíèè. Åñëè ðàçìåðû ÷àñòèö íå ïðåâûøàþò 10-12 ìêì, òî â òå÷åíèå 10 ìèí. âçâåñü íå îñåäàåò íà äíî.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå ñóñïåíçèÿ íå îáëàäàåò äîñòàòî÷íîé ñòîéêîñòüþ: â íàïèòêå áûñòðî îñåäàþò êðóïíûå ÷àñòèöû.

Îäíà ñòîëîâàÿ ëîæêà êàêàî-ïîðîøêà ñîäåðæèò îò 3 äî 9% ðåêîìåíäóåìîé ñóòî÷íîé äîçû æåëåçà, ìàðãàíöà, ìàãíèÿ è öèíêà.

Ñîçäàíèå øîêîëàäà - ýòî íàñòîÿùåå âîëøåáñòâî. Íà÷èíàåòñÿ îíî ñ îáæàðêè è ïðîäîëæàåòñÿ âïëîòü äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà êóñî÷åê âîæäåëåííîãî ëàêîìñòâà ïîëíîñòüþ ðàñòâîðÿåòñÿ ó âàñ íà ÿçûêå

Êàæäûé ýòàï èçãîòîâëåíèÿ øîêîëàäà äëÿ íàñ ñâÿçàí ñ îïðåäåëåííûìè îùóùåíèÿìè è ýìîöèÿìè. Âçÿòü, ê ïðèìåðó, ïðîöåññ çàãðóçêè ìàëàíæåðà. Ãðàíèòíûå æåðíîâà ïîãëîùàþò êàêàî-êðóïêó è íà÷èíàþò ïðåâðàùàòü å¸ â ãóñòóþ øîêîëàäíóþ ìàññó. Ýòî óñïîêàèâàåò è çàâîðàæèâàåò. À àðîìàòû, êîòîðûå â ýòî âðåìÿ ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ âîêðóã? Îíè îêóòûâàþò  è ñëîâíî ïðèîñòàíàâëèâàþò òå÷åíèå âðåìåíè

Øîêîëàä – âïîëíå ñàìîäîñòàòî÷íûé ïðîäóêò. Îäíàêî èíîãäà åãî õî÷åòñÿ ñ ÷åì-òî ñîâìåñòèòü èëè äîïîëíèòü çíàêîìûé âêóñ ÷åì-òî íåïðèâû÷íûì. Åñëè òàêèå ïàðû, êàê øîêîëàä+êîôå , øîêîëàä+âèíî, øîêîëàä+ñûð ìíîãèì êàæóòñÿ ñëèøêîì ñëîæíûìè èëè äàæå ñîìíèòåëüíûìè, òî âîïðîñîâ ê òåì, êòî ñî÷åòàåò øîêîëàä ñ ôðóêòàìè èëè ÿãîäàìè, ïðàêòè÷åñêè íåò. Ñâåæèå èëè ñóø¸íûå, îíè ïî÷òè âñåãäà çâó÷àò ÿðêî è, ÷òî âàæíî, ãàðìîíè÷íî äîïîëíÿþò âêóñ øîêîëàäà. Ïåðâûå îáû÷íî ñîñòàâëÿþò ïðåêðàñíóþ ïàðó ðàñòîïëåííîìó øîêîëàäó, âòîðûå – òâ¸ðäîìó.

Ñàìîå çàìå÷àòåëüíî â ýòèõ ñî÷åòàíèÿõ – ïðàêòè÷åñêè ïîëíîå îòñóòñòâèå êàêèõ-ëèáî îãðàíè÷åíèé. Ñîìíåâàåìñÿ, ÷òî êòî-òî ñêàæåò âàì, ÷òî áàíàí èëè êèâè íåëüçÿ åñòü ñ øîêîëàäîì Âïðî÷åì, ïðè âûáîðå ïàðû âñ¸ æå ñòîèò îðèåíòèðîâàòüñÿ íà îñîáåííîñòè âêóñîâ ïðîäóêòîâ. Íàïðèìåð, øîêîëàä ñ âûðàæåííîé êèñëèíêîé èíòåðåñíåå çâó÷èò â ñî÷åòàíèè ñ ôðóêòàìè è ÿãîäàìè ñ íèçêîé êèñëîòíîñòüþ, à øîêîëàä ñ ìÿãêèì ïðîôèëåì – ñ áîëåå êèñëûìè ôðóêòàìè è ÿãîäàìè.

Åñëè ãîâîðèòü î ñî÷åòàíèÿõ, êîòîðûì ìû îòäà¸ì ïðåäïî÷òåíèå, òî ìû áû ðàçäåëèëè èõ íà òðè ñïèñêà:

 ðàñòîïëåííûé øîêîëàä + ôðóêòû è ÿãîäû
Áàíàí
Àïåëüñèí
Íåêòàðèí
Êèâè
ßáëîêî
Âèøíÿ
Âèíîãðàä

 ñóø¸íûå ôðóêòû è ÿãîäû â øîêîëàäå
Ìàíãî
Àíàíàñ
Èíæèð
×åðíîñëèâ

 øîêîëàä ñ ñóø¸íûìè ôðóêòàìè è ÿãîäàìè
Ìàíãî
Ìàëèíà
Êëóáíèêà

Âñ¸ ýòî – ëèøü ìàëàÿ ÷àñòü èç ìíîæåñòâà âîçìîæíûõ âàðèàíòîâ. Åñëè âàì íðàâèòñÿ ýêñïåðèìåíòèðîâàòü, ñî÷åòàéòå, ïðîáóéòå è äåëèòåñü ñ íàìè âàøèìè âêóñîâûìè îòêðûòèÿìè. Âîçìîæíî, ñ âàøåé ïîìîùüþ ìû îòêðîåì äëÿ ñåáÿ ÷òî-òî íîâîå

P.S.: íà ôîòî áåçóìíî âêóñíûå ñóø¸íûå àíàíàñû â ìîëî÷íîì øîêîëàäå Èíäîíåçèÿ, West Baly

ÊÎÍÔÅÒÛ ÊÂÀÐÒÅÒ ÒÞÌÅÍÜ. 

LEGNASTYLEMARKPOLAROID.

Êàêàî-ïîðîøîê Òðàäèöèîííûé

Íàòóðàëüíûé êëàññè÷åñêèé êàêàî-ïîðîøîê ïðèÿòíîãî êàðàìåëüíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ñ áëàãîðîäíûì ïðÿíè÷íî-øîêîëàäûì âêóñîì è àðîìàòîì. Èçãîòîâëåí èç î÷èùåííûõ êàêàî-áîáîâ, ïîýòîìó íå ñêðèïèò íà çóáàõ. Áëàãîäàðÿ õîðîøåìó ïîìîëó îí îáðàçóåò äîâîëüíî ñòîéêóþ âçâåñü â íàïèòêàõ.

Òðàäèöèîííûé êàêàî-ïîðîøîê ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ ãëàçóðè, íàïèòêîâ è äåñåðòîâ, êîòîðûå òðåáóþò ìÿãêîãî ïðèÿòíîãî øîêîëàäíîãî âêóñà. Ñîçäàííûå èç íåãî ãîðÿ÷èå íàïèòêè îáëàäàþò ñëàäêèì ïðèòÿãàòåëüíûì àðîìàòîì è îñòàâëÿþò ïîñëå ñåáÿ ïðèÿòíîå ïîñëåâêóñèå. 

Äîáðîãî âå÷åðà , Ìàðèíà .

Äîçàêàç îïëàòèëà .

Èñòîðè÷åñêàÿ çàìåòêà

Ñëîâî "êàêàî" âïåðâûå áûëî îòìå÷åíî â ðóññêîì ÿçûêå â 1670 ãîäó. Ïðèìåðíî äî âòîðîé ïîëîâèíû XIX âåêà îíî îáîçíà÷àëî ëèáî øîêîëàäíîå äåðåâî (êàêàîâíèê, êàêàîâèíà), ëèáî ñìåíà åãî ïëîäîâ. Ëèøü â ñåðåäèíå XIX âåêà â ñëîâàðå Â.È. Äàëÿ áûëî çàôèêñèðîâàíî óïîìèíàíèå íàïèòêà êàêàî.

Ñëîâî "øîêîëàä" âîøëî â îáèõîä åùå â ïåòðîâñêèå âðåìåíà. Òîãäà îíî óïîòðåáëÿëîñü ñ íà÷àëüíîé áóêâû "÷", ïî àíàëîãèè ñ èòàëüÿíñêèì cioccolata. Íà ïðîòÿæåíèå XVIII âåêà ýòî ñëîâî îòíîñèëîñü ê îäíîìó èç ñàìûõ âàðèàòèâíûõ ëåêñåì. Âåðñèé ïðîèçíîøåíèÿ è íàïèñàíèÿ áûëî ìíîæåñòâî. Íàïðèìåð, âñòðå÷àëèñü òàêèå: êàêîëàò, êàêîëàòà, ÷åêóëàä, ÷îêîëàä, ÷îêîëàò, øîêîëàò, êàêîëàò, øèêóëàä, øåêóëàò, øîêåëàò, øîêåëàäå è ò.ä. Ñòàáèëèçàöèÿ íàïèñàíèÿ ñëîâà "øîêîëàä" ïðîèçîøëà ëèøü ê íà÷àëó XIX âåêà.